About

  • 包心菜實驗廚房的誕生

    看著孩子每日攝取經我手用我愛料理的真食物日漸成長,

    結實強健的小身體,清晰活力的小腦袋~

    我一直知道~而且愈來愈清楚,

    每刻每日的良好飲食習慣和靜心享受美好的用餐過程~
     

    真的是一個媽媽能夠送給孩子,最珍貴、最受用的禮物~

    而我~從沒忘記初衷~那個理想中的餐廳~

    包心菜實驗廚房~也日漸清晰……

     

     

    這些年,帶著孩子踏遍台灣各地的鄉土小鎮…

    深深感受,細細體會,用心,用味蕾品嚐~

    發生在這塊土地的動人故事~

    有好多勇敢的人,離開都市移居農村…

    用雙手雙腳微薄的力量~

     

    堅定的走出這個社會既定的人生價值~

    帶領孩子,感知天地萬物,總有時節~

    還給生活,原有的從容和態度~

     
  • 包心菜頂樓菜園

    2014年 夏立,為了讓對料理的理念更加徹底的執行,

    我們在勤美誠品15樓,做了一個異想天開的決定!

    要在餐廳外面蓋一座空中菜園!!

     

    包心菜專職農夫--帆哥,用自然的方式栽種,不使用任何化學農藥,

    而包心菜的所有夥伴都須每日捉蟲,除草.....共同照料這300坪的頂樓菜園.

     

    雖然辛苦,但晚風中送香的忍冬,馬郁蘭,馬鞭草....總是撫慰了~

    在追求理想路上的寂寞,也醞釀了回到最初的味蕾.

     

     

     

    在一年四季的洗滌與歷練之下,

    有跨越過無數的挫折以及辛苦,

    回到初衷,看著整片的菜園,心裡的感動只有我們自己知道.....

     

     

    在夢想的藍圖上,我們寫下要關懷台灣土地,要友善在地小農.

    就是依靠著這片隨著季節不受控制的空中菜園,

    替我們在夢想與現實之中搭起穩固的橋梁.

     

    因為隨著季節,二~三月的番茄,四月的青梅,五月的竹筍/蘆筍/絲瓜,

    新鮮當季的食材,等不及我們做好準備,就成熟然後衰老.

    往往我們常措手不及的,一而再再而三的錯過產季.

    因為不受控制,當我們好不容易準備好,等著萌發的新芽茁壯結果時,

    一場突如其他的大雨,氣溫驟降,冰雹,強風,

    所有的耐心等待,全部都付諸流水,回歸原點.

     

     

    如果我們沒有拉起衣袖,從廚房走到田間,

    這些酸甜苦辣,我們無法得知也無法遵循這難以捉摸的大自然.

    所以要如何關懷土地,要如何友善小農,

    不是只是用不計代價的購買,用嚴格的標準篩選就可以做到的.

    而是『無所求更無所怨』,『不斷感恩與知足』

    當這塊土地準備好給我們甚麼,我們就要無條件的全部收下!

     

     

    兼顧農夫與廚師的身分,讓食材在餐桌上有生命力,有故事歷史,

    是我們現在努力的目標.

  • 包心菜堅持用產銷履歷


    當包心菜在台中的都市高樓中不斷醞釀時
    菜單上一直以來都是各式五穀蔬果塔配優質肉類
    這是我們的料理的概念

     


    所以我們有強大的熱情去追求有別於一般的蔬食料理手法
    挑選好食材來照顧寶貴的身體
    也讓我們更有責任透過有趣豐富的烹調方式
    來滿足 感觀 靈魂的渴求

     

    當我們遇到郭醫師,有心肉舖子郭醫師,他告訴我們:
    「 因為愛地球,所以只賣低碳里程的國產肉
    因為愛台灣,所以只賣自己鄉親生產的國產肉
    因為愛家人,所以只賣有政府認證,沒有藥物殘留的國產肉
    因為愛您,所以只賣台灣生產、認證、安全國產肉 」

     

     

     

    於是包心菜相信有心,於是願意用更多的付出去實踐,

    我們加入溯源餐廳,讓食材來源跟叫貨數量及日期登錄上網,

    讓每道餐桌上的佳餚,不只美味,更讓人放心 安心.

    現在我們搭起餐桌上綠色飲食的橋梁

    與有心肉舖子 一同踏上台灣各地尋找在地好食材.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
  • 莉莎和鳳娘的醃漬品

     

    發酵是一種魔法,

    包心菜的莉莎和鳳梨奶奶追循古法~

    用鹽,糖,酒,封存季節的滋味.

     

    讓我們大量運用這層層疊疊~

    滿溢台灣味的情感~大把豪邁的放入料理,飲品,甜點之中.

     

    自然發酵酸筍/酸菜/酵素/醬筍/紅肉李果露/洛神花蜜餞/季節果醬製成沙拉醬汁

     

     

     

     

     

     

  • 天堂 從不曾撤守

    天堂小店的興起 & La Pala的確立 & 包心菜的無限未來

     

     

     

  • 單純。用心出發

    10年前(2005年)一家人由台灣的北、中、南島內移居~會合在陽光燦爛的台中。

    初創業,每日每夜埋首在大墩路上一個小小的昏暗店面,專注在我們熱情的料理上...卻一天天被現實擊退。我們著迷於真實、美好的食材,而門外的世界關注的~和我們相去甚遠。

    一次又一次絕望的浪潮來襲,我那忠心的夥伴總能感受令人窒息的氛圍,用牠大大濕熱的鼻子頂著我,

    我們倆追逐跑過陽光灑落的小街,飛快的速度~想避開刺痛的陽光,想也想......把好多、好多的不如意拋在身後。

     

    我們逃到小店後方的秘密基地,承載我痛苦和憂傷的河流,它同時解放了笨熊與我
    幽緩的河水  枝芽交錯的小徑  吹動樹梢的清風
    我總是在流水的盡頭  找回堅持下去的力量

    幾近2年的時間,台中市依然陌生,我們一直學不會的-是商人的行銷手法,我們把全部的熱情放在好的食材和有趣忠心的料理。
    在小店的忙碌生活依舊,但慢慢的...有一群人一再一再的回到店裡,這些熱心真誠的台中人,開始讓我學習~

    重新開始‧從心啟動‧

    一場又一場,不只是料理,而是人與人之間的溫暖與深刻的交流,就像「大容西街」旁的河流,一直默默的傾聽著我
    陪伴著我‧庇佑著我

     

    堅持久了~總會有那麼一點不一樣。

    我開始有時間去探索這個城市。讓陽光灑落肩頭,不再閃躲,刺痛卻真實。

    肚子有了小寶寶後,腳步慢下來,有2顆心一起細細體會,
     

     

    老二接著出生的這些年裡,習慣和這個城市一起甦醒,

    還沒六點,橘紅粉紫的天際線,映照著中港、東興路口那棟仿古羅馬文藝復興時期的大圓頂,此刻仔細切的精碎的大蒜灑落在溫熱的橄欖油中,響起了嗶剝聲,一天的開始總是帶著光榮的儀式。

    惠來公園、美術館、黎明新村、草悟道、美樂帝園道、忠信市場、向上市場,總是佈滿我們的足跡。

    常常展開大草蓆,祖孫3代和一隻大狗,躺臥在草地上。

    青草和泥土混合出令人踏實的味道,都市裡難得開闊的天空令人沉迷,四周喧鬧、光亮的市街大樓。媽媽總能興奮的找出躲在明亮的暗夜裡的北極星。孩子伸長了手在天空比劃跟著外婆的大手 找到心之所嚮~

    再怎麼複雜虛假的現實環境,總掩蓋不了北極星純粹。
    -永恆的光芒-像極了孩子們看這世界的包容和諒解~

    遠方霓虹閃爍,我們躺臥在市民廣場的一角卻寧靜安詳,一碗東興街的「周記豆花」、一捲東山夜市的「阿卿潤餅」,晚風吹拂,這些垂手可得小小的幸福,總是滿溢我心

    感謝台中這個城市給予我們的~

    一份想回饋的心意,也愈來愈清晰~

  • 十年的時光

    一波又一山的磨難,鞭策天堂小店走出自己的路~

    6年前(今年2015年),

    良兄到義大利拿坡里pizza協會AVPN接受正規的訓練和實習後,取得個人證照。

     

    似乎開啟了小店的大門,開始每年我們有2~4位的廚師,會前往義大利,接受一連串的實習,並取得證照。

    2012年,第2家店“鏟子義大利餐廳”3年前在台中市民廣場悄悄開始營運~

    同時間,我們的2家餐廳皆獲得義大利pizza協會的認證,成為全球第402、403號正式官方認證的傳統拿坡里式pizza餐廳。

    2013年,台中新國自在大樓,維諾鏟子香檳酒吧,一如往常…默默打開香檳,歡迎客人。

    2014年,風城鏟子在竹北,依照慣例~低調的升起爐火。

    我們一直學不會的~是商人的行銷手法~

    我們把專注和熱情放在你眼前的這片pizza。

    有著革命情感的老弟,帶領著4家餐廳繼續義化的同時~

     

     

    我自己,每日每餐在自家飯桌上,和各種當令時鮮蔬果、魚肉為伍,用心料理、創意變化,

    為這些鮮美食材~簡單烹煮、用愛調味,日日滋養我家人寶貴的身體。

    初為人妻人母的諸多瑣碎雜事~總能在清早~

    大把的蒜碎和橙蜜蕃茄在初榨橄欖油跳動之間

     

    釐‧清‧開‧來

  • 最不像媽媽的媽媽

    鳳梨奶奶是我們最不像媽媽的媽媽

    有顆

    年紀越增長越難保有的赤子之心

    對宇宙自然的好奇之心

     

    有一次她神秘兮兮地對女兒說 :

    「我只告訴你唷!!

       今天早上去爬山~我在樹林裡看到一樣東西很像…真的很像…

       給你猜是甚麼……

       是.......龍貓…?!!」

     

    她曾好幾次透過望遠鏡看見土星的光圈~感動到掉淚

    也有幾次在科博館看地球的奧秘~哭的稀哩嘩啦~

    連隔壁的小朋友都忍不住

    想遞衛生紙給她~

     

    當然~這麼直率的個性~也保有這世上已少見的正義感~

    我看過她半夜家裡外頭發生車禍(喝醉的傢伙把車撞進一片竹林)

    她毫不遲疑披上她如女俠般的粉紅睡袍~在竹林裡

    披荊斬棘~拖出滿身是血的幸運傢伙~

    搬上自己的車~火速送去醫院~

  • 仙女VS村姑

    華蕙人稱仙女~其是是村姑

     

    很多同學,同事都叫華蕙是仙女~


    因為~她做的事~吃的東西~老是跟人家不一樣


    當同事瘋狂的想把房間堆滿名牌包~

    能讓她心醉的,只有法國鑄鐵鍋~

    當大家跑去聽周杰倫的演唱會~

    她一個人買了一杯熱拿鐵,坐在中正紀念堂的階梯上

    聽戶外轉播的柏林愛樂

    當大家在吃大雞腿便當配油切茶~

    她打開了她的烤地瓜和無糖豆漿

     

    她不是不愛漂亮、不愛玩、不愛吃~

    只是方法跟人家不一樣

    所以~不到30歲~

     

    就打包所有家當~帶著老媽~

    領養了一隻痞子狗

     

    去了2000公尺高的雲霧之鄉~清境

     

     

     

  • 甜甜的Apple

     

    從小一路唸書、工作,大半輩子沒離開過
    台南~那年~我們都離職了~
    Apple 二話不說~我跟你們~
         離開台南~做什麼都好~
    於是~我們帶著她~做了她一輩子最不會的餐飲
    一個連削蘋果皮都不會的人~
    最辛苦的時候,我們6個人一隻狗擠一個房子
    沒客人的時候,她把玻璃擦的亮晶晶~把老客人的名字背的響亮亮~
    爆桌的時候,她一個人也撐過來~

    每天早出晚歸,三餐不濟又居無定所~加上前途茫茫
    身無分文~離鄉背井~仙女和赤腳大仙又常吵架~
    一百對大概有99對都要分手了吧!


    但是,他們是唯一那對歷經磨難
    那年的中秋節他們結婚了!

  • "帥"赤腳大仙

     

    能有機會把鞋子脫了,他就不會穿著~


    一個喜歡腳下踩著泥土的孩子
    一個喜歡徜徉在大海和魚搏鬥的老人
    一個想讓生命方向掌握在自己手上的年輕人

    就像他駕駛帆船一樣,汪洋的大海
    充滿變數挑戰~但至少羅盤在他手中

    投入餐飲業,從喜歡到責任~
    我們一直在理想和現實裡取得平衡點